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創始人洪芋頭本在台南、安平間渡船為生，然每逢夏秋風狂雨暴之際，渡船有傾覆之險，生意清淡，俗稱小月。
洪芋頭曾得名師真傳，善烹飪之術，為度過小月，洪芋頭即心鑽研，以豬肉製成肉燥和於麵上，配以蝦湯、蒜泥、
黑醋等作料，成為風味絕佳，膾炙人口的擔仔麵，到日治時期在台南五條港水仙宮前營業時，懸掛「度小月」於麵
攤前，意外形成獨步全台的度小月飲食文化。
擔仔麵與眾不同的風味，主要在拌麵的肉燥，是祖傳三代的秘方而炒得特別香，聞之令人垂涎。如今，洪芋頭擔仔麵
除了麵攤的營業外，也研製加工，將肉燥製成罐裝供應市場，一般人只要將洪芋頭肉燥加適量水、溫熱至香味，然後
以蝦子熬湯，將肉燥及配料加入，便能做出和類似口味的擔仔麵，更成為旅居異鄉的台灣遊子解鄉愁的珍愛食品。
每100公克
熱量--------------402 大卡
蛋白質--------------12.8 公克
鈉--------------1251 毫克
脂肪--------------35.8 公克
>>飽合脂肪--------------8.5 公克
>>反式脂肪--------------0.0 公克
碳水化合物--------------7.2 公克
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